Potrebno je: 1 kg. kiselog kupusa ribanca, l kg. suvog svinjskog mesa i 1/2 kg. krompira. U lonac od 3 litre staviti sloj kupusa (debljine 3 prsta), pa red mesa, pa opet red kupusa, pa red mesa. Na vrhu po kupusu staviti, na režnjeve isečene suve slanine i kašiku ulja. Naliti sve litrom vode i kuvati polako dok ne bude gotove. Posebno skuvati krompir u ljusci i oljuštiti ga. Kada je kupus skuvan, izručiti ga zajedno sa mesom u činiju, a okolo garnirati celim krompirima
Архива за јануар 20, 2008
Đuveč
Ovo jelo zna svaka domaćica, ali smo ga modifikovali pa nije loše da se podsetimo starog načina spemanja đuveča. Potrebno je 1 kg. mesa isečenog na komade, 5 većih paradajza, 4 glavice crnog luka, l plavi patlidžan, 4 zelene mesnate paprike, peršunov list, malo boranije, malo slatkog kupusa, 100 gr. pirinča, na vrh noža karia.Đuveč-posudu namazati uljem, dno pokriti isečenim paradajzom, preko paradajza dodati isečenu zelen, pa meso pa opet paradajz i preko njega pirinač pa opet zelen i paradajz. Preko svega preliti čašu vode i 2 kašike ulja, staviti u rernu i peći na 150 C.
Varivo sa teletinom
Potrebno je: 1 kg. jagnjećeg ili telećeg mesa, 100 gr. suve mesnate slanine, 1/4 kg. mladog krompira, 1/2 kg, mladih tikvica, mala glavica kelja, 2 veze mladog crnog luka, veza peršunovog lišća i celera, 2 babure, glavica kelerabe, 5 listova blitve, soli, bibera sitnog i u zrnu, suve nane i bosiljka i na vrh noža karia. Staviti u veću šerpu dve kašike ulja pa propržiti na komade isečeno meso i luk da požuti. U drugi sud staviti malo ulja pa propržiti zelen isečenu na manje pračiće, poklopiti i sve skupa kuvati na pari, ne treba mešati, samo s vremena na vreme protresti šerpu. Kada je zelen na pola gotova, uzeti đuveč- posudu, dno prekriti slaninom sečenom na tanke listiće pa ređati red povrća, red mesa i tako dok ne potrošimo svu masu. Na kraju posoliti i dodati ostale začine. Sipati 2 čaše mlake vode i staviti u rernu da se ispeče
Jagnjeća kapama
Uzeti l kg. jagnjetine, iseći ga na manje komade, posoliti, uvaljati u brašno i ispržiti na ulju da bude rumeno. Izvaditi meso. U isti sud iseckati 1/2 kg . luka i propržiti ga, pa u njega dodati 3 veze mladog crnog luka, i dalje pržiti dok luk skroz ne omekša. Vratiti u luk proprženo mesto, dodati malu kašičicu aleve paprike, bibera u zrnu, sitno iseckanog peršuna, malo bosiljka pa sve naliti mlakom vodom i staviti da se na tihoj vatri krčka. Paziti da ne uvri sav sok. Služiti sa kiselim mlekom.
Lenja pita od mesa
Potrebno je:250 gr. margarina, 1/2 kg. mekog brašna, 3 jaja, malo soli, pola šolje mleka, 1/2 kg. mlevenog junećeg mesa, l kvasac, 1/2 šolje milerama, ili kajmaka, malo bibera, malo nane i seckanog peršuna, malu kašičicu vegete. . Istopiti margarin i napraviti testo od brašna, 1 jaje, suvi kvasac i malo soli Dobro izrađeno testo podeliti na 2 dela, i rastanjiti ih prema veličini pleha. Jednu koru staviti u pleh koji obložimo masnim papirom za pečenje. Odozgo stavimo fil:FIL: Propržiti na ulju jednu glavicu crnog luka, zatim dodati meso, začine pa sve zajedno dinstati 15 minuta, Na kraju u prohlađeno mestododati dva jaja i mileram. Prekriti drugim delom testa ostaviti da odstoji najmanje 1 sat i tek onda staviti da se peče. Pečemo na 200 oko pola sata.
Riba u belom vinu
Dva kilograma smuđa ili kečige, oprati ocediti pa iseći na komade, posoliti i poređati u plići sud. Dodati malo bibera, lorbera i peršunovog lista pa naliti ribu belim vinomda ogrezne. Nacediti malo limunovog saka i kuvati pokopljenu 20 minuta a jakoj vatri. Servirati je toplu sa kuvanim krompirima i paradajz sosom.
Som sa pečurkama
Potrebno je za 4 osobe: 1 kg. somovine, veza zeleni, 200 gr. pečurki, koren celera, l kašika brašna, 3 jaja, sitno seckana mirođija, malo ruzmarina. 1 limun, 2 gl. crnog luka.
Izrezati očišćenog soma na šnicle, (ili kupiti gotove šnicle), preliti ih limunom i ostaviti neko vreme da odstoje. Pečurke očistiti, oprati, narezati i propržiti na ulju sa crnim lukom. Ribu i zelen prokuvati zajedno. Ribu izvaditi i staviti u sud u kome će se peći zajedno sa pečurkama.
Brodeto od ribe
Iseći veću ribu na komade, posoliti, pobiberiti. Posebno upržiti 5 gl. crnog luka sa malo ulja, dodati lorber, 1 čašu belog vina, malo sirćeta, malo vode da riba ogrezne i poklopiti dok ne baci ključ. Smanjiti temperaturu na 150 C i kuvati 1-2 sata.
Skuša
Preliv: Uzeti 1 dcl ulja, dodati 1 kašiku (ravno) vegete, so, biber, peršunov list, nana, nacediti pola limuna pa ostaviti u frižideru da odstoji .
Izvaditi skuši kičmu, preliti prelivom ostaviti pola sata da odstoji da bi riba upila preliv i staviti da se peče 20 minuta na 200 C.
Alaska čorba
500 gr. ribe (krupnije), 500 gr. ribe sitnije, 4 gl. crnog luka, 1 kaš. brašna, 5 zrna bibera, 2 kaš. ulja, aleva, so sirće.
Sitnu ribu očistiti, naliti vodom dodati 2 glavice crnog luka i biber pa kuvati poklopljeno na jakoj vatri. Procediti, propasirati. Na ulju upržiti 2 gl. crnog luka, dodati brašno i alevu pa sipati pasiranu sitnu ribu. Dodati krupnu ribu i kuvati još 40 minuta.
